歪果仁也要烧开水？煮沸水饮用公告竟如此重要！
打开水龙头，是否直接饮用自来水？一方面这是各个国家人民生活习惯的不同，但另一方面往往也是代表了这个国家对自来水水质的信心和认可。各个国家都有自己的生活饮用水标准，往往认为如果水龙头出来的自来水能够全面达到本国生活饮用水的标准，就认为自来水可以被直接饮用而且不会对人体健康产生健康风险。
目前，很多国家的自来水在正常情况下被公认是可以直接饮用的。但你知道吗？这些国家的官方机构以及水处理厂在一些特殊情况下会发布“煮沸饮用水公告”（boiling notice）。当此公告发布时，意味着居民必须将自来水煮沸后才可以饮用。那么在这些国家，发布“煮沸饮用水公告”原因是什么？当发布了公告后居民又该怎么做呢？
今天，《净水技术》带您从西方人的视角，来看一下西方人对“烧开水”的看法。
“煮沸饮用水公告”的背景
和偏好热饮的中国人不同，在西方国家，人们普遍有饮用冷水或冰水的习惯，除了泡茶或烹煮咖啡，西方人更倾向于直接打开水龙头饮用冷的自来水或购买瓶装水。
“煮沸饮用水”是约翰·斯诺在1849年提出的建议，即水在使用前要经过过滤和煮沸。这被认为是疾病细菌理论在公共卫生领域的第一个实际应用之一，并且是现代“煮沸饮用水公告”的前身。斯诺曾在他所发表的一篇关于霍乱传播方式的论文中提出“霍乱的重要传播方式是粪口途径，并且该疾病能在肠道中自我复制”，并基于此提出为了防止霍乱疫情传播，应该将自来水煮沸再饮用的提议。但在当时乃至1958年斯诺去世之时，他的理论都未得到重视。直到1866年，在席卷伦敦的霍乱疫情最后一次爆发期间，这一基于细菌理论的现代“煮沸饮用水”建议才正式发布于世。
什么情况下会发布“煮沸饮用水公告“?
以美国为例，美国的供水系统需要遵守美国环保总署发布的饮用水标准（National Primary Drinking Water Regulations & National Secondary Drinking Water Regulation<EPA 816-F-09-004>），该标准被认为只要龙头水达标即可直接饮用。但是由于水源污染、水厂处理失效或者管网输配系统等突发的异常情况，龙头水可能会出现水质上的变化，当供水企业认为龙头水的水质可能无法满足美国环保总署的水质标准时，就会对所服务的居民发布“煮沸饮用水公告“，以下就是西方国家近年来的一些实际案例。
● 水厂工艺失效
德克萨斯州的居民在一年内二次被告知在喝水之前要先烧开水。
自周六以来德克萨斯州奥斯汀约有100万人不得不烧开水，此前官员称由于一家水厂的错误操作，导致不达标的自来水流入城市中的企业和住宅。这是德克萨斯州居民一年内第二次被告知在喝水之前要先烧开水。去年2月也发生过同样的事，起因是该州电网崩溃，导致奥斯汀最大的水厂停电。
● 员工操作失误
Austin Water因为高浊度水进入了滤池发布了煮沸饮用水公告。
Austin Water 的Ullrich水厂在常规的处理过程中，由于对部分工艺环节中参数的设置错误，导致高于正常水平的高浊度水进入滤池。起初，滤池依然能够去除水中的颗粒物并生产出符合监管标准的水。然而很快，滤池就不堪重负，在周六上午8点左右出水开始不达标，Austin Water 最终不得不决定在晚7点30分向公众发出通知。
● 水质检测结果不过关
Vitens饮用水公司在一次例行的定期水质检测中发现当地的饮用水中含有大肠杆菌，而大肠杆菌是导致人们患上肠道类疾病的元凶之一。因此，Vitens公司将原先发布的“煮沸饮用水公告”基础上将期限进一步延长，并在接下来的几天内进行新的检测。
● 强降雨冲毁供水管道
连续降雨导致Featherston的Boar Bush Gully洪水泛滥，并冲毁了一条供水管道，导致当地许多房屋停水。由于管道破坏严重，Wellington Water不得不为当地家庭提供紧急供水补救措施，不过，该公司考虑到管道破损可能导致外部的污染物进入管道，因此发布“煮沸饮用水公告”提醒当地所有家庭，近期请将自来水煮沸后再饮用。
● 连续性暴雨造成水源水质高度浑浊
2月10日，Comox Valley政府下达紧急通知，所有生活区域的水需煮沸后饮用。2月18日下午，Comox Valley Regional District和温哥华岛卫生局再次联合警告，受上周暴雨影响，不得直接饮用自来水。
据Comox Valley政府公告，上周连续性暴雨造成河流和湖泊水质高度浑浊，严重妨碍氯化水消毒过程，致使该地4,5000户居民受到影响。
● 水务操作人员未保证合理的加氯量
Walkerton公用事业委员会计划开发一口井，但从未购买余氯测量仪和浊度仪，对井水的加氯处理草草了事，此外水务操作员也并没有对余氯进行监测，且设置的加药量很低。5月18日，社区爆发大面积病例。5月21日卫生部门迟迟无法确定污染源头，于是只能发布“煮沸饮用水公告”。直到采集的水样中总大肠菌群和粪便大肠菌群检测结果呈阳性，污染源头才被发现。Walkerton随后开始着手修复水质，但“煮沸饮用水公告”直到12月5日才被解除。这起污染事件的最终导致2300人患病，7人死亡，经济损失约为1.55亿美元。
发布“煮沸饮用水公告”后居民应该怎么办？
对习惯了直接饮用龙头水的西方国家居民来说，如果所在地供水企业正式发布了“煮沸饮用水公告”，就意味着当下龙头的自来水已不能确保直接饮用后不会对人体健康产生影响，因此无论家中是否安装有额外的家庭净水系统，都应该将自来水煮沸后再行饮用，包括烹饪、冲调饮品、刷牙漱口等间接饮用也应遵循该原则。
直到当地的供水企业正式宣布撤销“煮沸饮用水公告”，居民才能恢复正常直接饮用龙头水。
其实，自《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）发布以来，我国的水质标准已经逐步向世界领先水平靠拢，今年最新发布的《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2022）更是结合最新研究和我国实际，将我国的水质标准往前推进了一大步。而且，结合实际发展的需求，我国如上海、深圳等大型城市也纷纷发布了地方性的水质标准，相关标准可以说已经达到了国际领先水平。随着城市供水系统管理水平的不断提高，我国部分城市的龙头水水质已完全不逊于西方发达国家。
但是，龙头水是否达到可以直饮的水质要求，与居民是否选择“烧开水”并不是一个非黑即白的话题。”烧开水“一个朴素、简单的水处理方式，是中国人一直以来的饮水习惯，也是在水质标准达标基础上保证饮水健康的“双保险”。自来水厂生产的优质饮用水，在漫长的城市供水管网输送过程中，可能会由于各种原因使水质发生变化，而烧开后的水，能确保将水中的致病细菌杀灭，保证饮用的安全。
