外地蟹太湖“洗澡”卖高价 英媒:暴露水污染危机
慧聪水工业网 每逢秋季，香港餐厅都会供应一道时令美味：大闸蟹。这些螃蟹来自苏州附近的湖泊，当天发货到香港。但香港的食品安检员最近有了惊人的发现：今年运来的一些大闸蟹含有的致癌物质达到危险水平。更糟糕的是，这些大闸蟹似乎来自太湖——在投入数十亿美元、经过多年的治理后，这一地区是中国与污染作斗争的典范。
太湖治理污染的行动失败了吗？还是说出了别的岔子？大闸蟹养殖者王越（音）表示，问题在于“洗澡蟹”。王越和他的家人在太湖浅水地区饲养大闸蟹。他估计市场对太湖大闸蟹的需求是像他这样的养殖户所能提供的三倍，于是外地螃蟹被运至太湖泡上几天，然后就能高价出售——这种做法被称为给螃蟹“洗澡”。他表示：“这里的大闸蟹味道鲜美可口，因为太湖水很好。但其他城市的人不知道其中的区别。一些人把外地饲养的螃蟹假装成太湖大闸蟹，从中可以赚到不少钱。”
报道称，太湖和附近的阳澄湖能为消费者提供最优质的大闸蟹。但还有许多螃蟹是在其他地方饲养的，这拉低了大闸蟹的价格。
“洗澡蟹”似乎是一个典型的中国食品安全问题：大闸蟹产量的增速超过了监管机构为质量把关的能力。但更大的问题是中国的环境污染。带有示范作用的环境治理行动令太湖的水质有了明显改善。但这一代价不菲的成功对于解决中国更广泛的土壤污染危机并没有太大作用。
报道称，过去十年里，中央规划者制定蓝图，打算通过关闭或迁移工厂、控制排放和加强监管来解决雾霾、水污染和土壤污染问题——这也是治理太湖污染所使用的办法。结果是水里的化学需氧量有了稳步改善。化学需氧量是衡量水中有机物含量的一个指标，也是北京制定的环保目标之一。但大闸蟹中发现的二恶英和二恶英样多氯联苯可能来自长江三角洲地区或其他饲养“洗澡蟹”的地方那些监管不力的垃圾焚烧炉或钢铁烧结厂。
中国环保人士马军表示：“这些污染物可能是以废气的形式被排放出去的，但如果它出现在蟹肉中，那是因为排放的污染物进入了水和土壤，成为沉积物。”这种持久性有机污染物是很难分解的，它们将长期留在环境当中。
报道称，2007年，太湖暴发了大面积蓝藻，导致200万人被切断饮用水多日。蓝藻暴发后，北京下令在2012年之前对太湖进行清理。政府关闭工厂，兴建污水处理厂并阻止农民扩建养猪场。拓宽通往长江的河道也有利于太湖地区的水循环。这并不容易。这个温暖的浅水湖泊是有机污染物滋生的理想场所，容易引起藻类暴发。
在集中精力清理太湖的同时，北京也鼓励把有污染的工厂从较富裕的地区迁往贫穷的内陆地区。与此同时，电子商务和廉价空运费用允许中国各地兴起新螃蟹养殖场。
报道称，在未来数年里，“洗澡蟹”很可能仍然是衡量中国环境治理能力的一个晴雨表。
工作人员在开捕节上煮蟹
江苏输港大闸蟹含二噁英 专家:超标5倍照吃不误
每到秋天，林丽(化名)就到香港铜锣湾的老三阳老店买阳澄湖、东太湖的大闸蟹，方便家庭聚会时食用。而今年又到吃蟹季，但香港特区政府食物环境卫生署(下称“食环署”)食物安全中心却公布，于抽查中发现两个大闸蟹样本二噁英超标!跟大部分香港人一样，林丽对买大闸蟹这一仪式感的执着瞬间荡然无存。
食环署食安中心正进行年度大闸蟹的时令食品调查，于9月下旬共抽取了5个大闸蟹样本，共约12公斤，进行了二噁英及二噁英样多氯联苯的含量检测。其中，两个大闸蟹样本被检出，总含量超出中心的行动水平——即每克食物样本的二噁英和二噁英样多氯联苯总含量不可超过6.5皮克毒性当量(湿重计)，为保障市民健康，该中心决定暂停有关水产养殖场生产的大闸蟹进口及在港出售。
世界卫生组织(WHO)认定，二噁英是一类剧毒物质，可导致生殖和发育问题，损害免疫系统，干扰激素，还可以导致癌症。
消息一出，不少销售大闸蟹的老牌商家大为震惊。老三阳老板称，旗下货源来自自家的太湖养殖场，原本预计今年入口80吨大闸蟹，但自从二噁英的消息传出，立即有酒楼要求退货或取消订单，初步预计损失高达600万港元。
苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎对记者表示，协会已经组织对阳澄湖大闸蟹进行抽检，历史上还未发现二噁英超标这类情况，此次超标的可能原因是塑料垃圾等环境污染导致。对于香港的检测结果，严金虎有疑问：“九月份的检测，为何到一直到十一月初才公布?”
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅对本报记者表示，从偶尔食用大闸蟹角度看，这次超标对人体不会造成影响，香港方面可能也是作为一个风险指标来抽检，内地还没有制定专门的标准。记者采访了多位食品专家，给出的意见是不必担心，可照吃不误。
老饕月食3只蟹便超量
香港餐饮联业协会会长黄家和称，消息不免令市民恐慌，将影响其他来自非出事养殖场的大闸蟹，他估计约有70%的商家会受到影响。
广隆行大闸蟹商家的负责人赵小姐对记者表示，该公司的进口货源完全合格，可是也受到影响，目前已有70%至80%的客户要取消订单，而客源也瞬间减少了80%至90%，很多客人都闻“蟹”色变，拒绝购买任何大闸蟹。
实际上，包括老三阳等在内，在港共有15家大闸蟹专卖店同样有涉事的大闸蟹。截至记者发稿，香港市场上已回收800公斤的大闸蟹。
此次涉事的大闸蟹来自江苏省两个水产养殖场，分别是吴江万顷太湖蟹养殖有限公司(下称“吴江万顷”)和江苏太湖水产有限公司(下称“太湖水产”)，供港大闸蟹量分别是3.8吨和210吨。根据食安中心的检测结果，2个大闸蟹样本分别含有11.7皮克及40.3皮克的二噁英，分别较可接受标准的6.5皮克高出80%及5倍。食安中心建议业界，如持有来自该两个养殖场的大闸蟹，应立即停用及停售。
该中心顾问医生何玉贤称，在日常食物中，人体已经会摄入少量二噁英，如果在大闸蟹当季(大约3个月)时间内，以含40.3皮克的大闸蟹样本计算，一个体重60公斤的成年人每个月食用14只大闸蟹已经超出每月可容忍摄入量。如果是平时偏好进食高脂肪类食物的人士，本身已摄取较多二噁英，食用3只4两重的大闸蟹已超标。不过他也强调，有关数字是以一生平均计算，即非长期大量食用，风险不算高。据世卫网站，专家确定二噁英的暂定每月容许摄入量是70微微克/公斤。
企业称涉事大闸蟹“直接销毁”
11月3日，香港食环署食安中心助理署长(食物监察及管制)蔡美仪在记者会上解释，二噁英化验技术复杂、需时较长，每个样本都需要数只蟹，必须先拆出可食用部分，再做净化，整个化验就需要一个月的时间。
而涉事的两家养殖企业暂时均否认产品存在超标问题。
吴江万倾对记者回应称，产品有合格证，全部合格。
本报记者致电太湖水产，对方表示香港通报事件属实，不过，对于是否如香港方面所通报的那样“二噁英含量超标”，还需要拿样本到权威检测机构进行进一步检测，“已经通过当地质监部门将产品送检到国家质检总局”。对方表示，此次会单独检测二噁英含量这一项。目前还在等检测结果当中。至于何时会出具检测结果，“还不清楚”。
他说，二噁英检测是香港新的检测项目，以前没有检测过。而为什么此次会增加，他表示也不太清楚。
那么内地在出口香港前为什么检测不出来呢?他表示，内地并没有这一项检测。
对于出口到香港的大闸蟹，他说，公司的处理方式是直接销毁。目前，公司在内地、香港的产品全部暂停销售。
记者在翻查2012年的一份由中国出入境检验检疫出具的动物卫生证书时发现，在日常检验项目中，并没有对二噁英的检测项。不少香港进口商都反映，由于二噁英并没有出现在动物卫生证书上，所以对此事也非常迷茫。
江苏出入境检验检疫局负责对太湖出口大闸蟹养殖企业的苗种、水质、投入品等全过程监管，开展安全风险监控和监测，并在出口前由检验检疫人员到现场进行查验和监装。“下一步我们将第一时间通过权威渠道发布检测结果，并根据结果依法依规采取相关措施，给予妥善处理。”江苏出入境检验检疫局相关负责人回应说。
可能是饲料或环境被污染
对于此次大闸蟹二噁英超标的原因，严金虎向记者表示，可能是塑料垃圾污染导致水质污染，最终导致大闸蟹二噁英超标。朱毅表示：“正常情况下，蓄意添加二噁英是不可能的;最可能是饲料被污染了，还可能是养殖环境被污染了，都可能导致检测结果超标。”
朱毅表示，二噁英是“毒王”，比黄曲霉毒素、砒霜都毒。大量的动物实验表明，很低浓度的二噁英就对动物表现出致死效应，二噁英脂溶性，容易存在于动物脂肪和乳汁中，肉、禽、蛋、鱼、乳最易受到污染。
不过，朱毅强调，消费者不必恐慌，这次检测出来的超标大约是五倍，因为本身值要求很低，超标五倍的量也是很小的，而且螃蟹不是主食。“这只是一次抽检，另外螃蟹不是天天吃，珍馐美味，偶尔一尝，暴露风险可以不必担心。孕妇和乳母可以警惕性适度高一些，保护好胎儿和婴儿。”朱毅表示。
朱毅还表示，水产品的常见污染物检测中，会常规检测多氯联苯，但通常不检测二噁英。对于大闸蟹中的二噁英含量，内地尚无检测标准。朱毅称：“和国际上的二噁英超标事件相比，这一次的检测结果，并不显得严重，其他国际新闻事件中超标能成百上千倍，从目前的二恶英污染水平和人群暴露，还没有严重到需要制定标准来管理的程度。”
曝大闸蟹出口漏洞
就在10月7日，香港食安中心检测了25个大闸蟹样本，全部合格。然而到了11月1日突然宣布检测到二噁英，令不少业界人士疑窦丛生。
张玉鸾是江苏高邮湖湖区的大闸蟹养殖户，人称“扁担姐”。她对《第一财经日报》记者表示，今年蟹区大湖水位偏高，导致大闸蟹可能偏小——这意味着品质达不到出口等级，不排除有人会从外面调大闸蟹来充数。
她推测，这次出现问题，可能是蟹源不明。而从外面收蟹冒充当地蟹，就容易出现用池塘蟹、用药等问题，这在业内并不鲜见。
她提到，水产生鲜出口检验检疫的程序很严格，但都是批次抽检，不可能把每只蟹都弄死来检查。送去抽检的样本肯定是当地的，因为只有过关了才会出口，在这一批次出现货源不够的情况下，就会到处调货源进行掺杂。“从外表上来看，消费者是区分不出来的。在江苏，所有的蟹都是一个品种。”
“扁担姐”说，这就需要企业自律，管好自己，做好溯源。她说，她没有在全国开专卖店，也不让别人经手他们的大闸蟹，除了线下店是独营外，只接受产地直发，不同意别人加盟。这玩意长得一样，要是换几个就会毁了百年的品牌，“因为有很多人，太贪婪了”。
蹊跷的是，很多香港的大闸蟹进口商也在“喊冤”。至少有6家进口商都表示，其货源并非来自两个涉事养殖场，而是来自自家的养殖场或向太湖其他养殖场收购，只是透过太湖水产报关及领取出口证。
有香港媒体引述业内人士的话称，包括此次涉事的吴江万顷及太湖水产，内地有8家公司有出口大闸蟹到香港的许可。香港进口商一般都没有出口许可，所以多年来都通过这两家公司作为中介，报关及申请出口证。而费用大概是每1000公斤大闸蟹，报关手续费1000多港元。
有市场人士称，如果这种情况坐实，意味着香港进口的大闸蟹有不少都是“走私货”，可能已经涉嫌违法。
蔡美仪表示，香港特区政府会在市面及入口层面加强抽检，事后已在市面上再抽6样办送往化验，目前已经调派人手，在两周内将有结果。
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